中原悠久的历史和几千年的文化沉淀，体现在文化生活的方方面面。但是，我国自古就有以食为天的观念，饮食文化直到现在依然丰富多彩。

河南的豫菜从夏朝开始就有两千多年的历史。一时间，豫菜美不胜收。然而，在我国今天的八大美食中，没有河南菜的容身之地。而说到河南菜，大家只能想到羊肉面。但实际上，羊肉面只能算是豫菜，很多豫菜名菜更是不为人知。

说起豫菜，其实也叫豫菜。从名字上就可以看出，育菜并不是单一的菜系，有几道名菜和绝技。

它实际上代表了一个来自文化遗产的文化符号系统。 “宴会”一词在古代包含三个重要部分：一是人员，二是饮食，三是礼节。玉言整个体系讲述了中原传统文化中的一整套理论。

首先是人员。育菜制作的人员选拔是极其严格的，育菜不能光是有做菜的天赋就完成。很多河南菜，从刀功到烹饪习惯，都需要长期的全面训练。

还有吃的。河南菜的选材和烹调方法非常讲究，甚至到了挑剔的地步。同时，中原传统文化强调“中心主义与和谐”。换句话说，在制作育菜时，绝对不可能完全突出某种风味或突出某种食材的主角。皇帝和大臣在菜品上必须安排妥当，以突出宴会的风格。

最后一件事是礼仪。豫菜有大、中、小三种菜品，还有主食和汤品。

也会有非常精致的甜点和糕点。这不仅仅是菜品的问题，也是对中原礼仪的尊重。在很多情况下，宴会需要做饭、上菜、品酒、喝酒的整体协调。这些方面对主人和客人都有很高的要求。

所以豫菜在唐代以前就已经发展起来了，通常只有在王公贵族进行大型祭祀活动和君臣礼节时才有。进入唐朝后，由于李家实际上起源于鲜卑部落，当时一些胡人的生活习惯和饮食文化非常盛行。

当皇帝举行盛大的国宴以展示其王朝的正统时，御膳房往往会展示古老的豫菜风格。普通人想要吃到正宗的河南菜，其实并不容易。而当时宫中请来了许多育才高手，井井有条的大唐宫，传授功法可没那么容易。

豫菜到宋代时，传承甚少。由于晚唐五朝十国的动乱，大部分豫菜缺乏伦理的传播和弘扬。于是，很多河南名菜逐渐淡出了厨房舞台，河南菜也从宴席变成了一道菜，流传到了寻常百姓家。

说起历史上的河南，不得不提北宋。北宋时期，开封汴京是全国的首都，是政治、经济、文化的中心。此时，豫菜在当时的中国饮食文化中被视为正统，但其实很受追捧。

在北宋故宫，中秋节或上元节时国宴仍陈列河南正统菜肴。在赵匡胤最出名的几杯酒中，所呈献的酒席，其实是河南菜。这不仅再次限制了豫菜在民间的传播，也加剧了豫菜不能平民化的趋势。

靖康之变后，宋朝都城南迁。宋代许多北方居民也随之到苏州、杭州等地。苏杭地区的浙菜在口味和做法上与豫菜有很??大的不同，所以豫菜开始发生大的变化，衍生出了很多苏杭地方特色，却失去了真正的豫菜.应该继承的遗产。

晋国接管原都城后，将北方菜的一些做法融入豫菜中。此时的育才已不再是整个宴席上的自我系统。甚至失去了豫菜最后的独特风味。

一些著名的豫菜大师，看到国家的毁灭和葫芦的入侵，已经对传承豫菜技艺失去了兴趣。最终，育菜的文化和菜肴习俗停滞和中断。

此后的元朝，蒙古人占领了整个中国。当时的政策是将元代所有的人划分为“四人”，而汉人则是“四人”的终结。更别说代表中原文化的豫菜，很多原始的汉族民俗都无法完全保留。在不到一百年的时间里，蒙古统治对汉族和汉文化进行了彻底的挤压和清洗。

明朝虽然恢复了汉族的统治，但由于开国皇帝朱元璋出身草率，他并没有那么执着于饮食等琐事，更何况如果想要重拾辉煌，就必须到达玉岩。当时的标准是好的。在明朝建立之前，没有人能够完整地描述整个美味宴会系统。

朱棣迁都北京后，国家的政治中心北移。北方菜系得到广泛推广，明代河南旱涝频发。

夏、商、周、秦、汉五朝中原的辉煌早已不复存在，没有整体的豫菜传承。只有几道零碎的单菜，还有些保留。至于味道，那就不是真的了。

时间到了清末，政治中心彻底转向北方。因此，距离北京较近的鲁菜占据了主要地位。当时北京的饭店大多是山东饭店，主厨也都是山东人。

这时候，一道河南菜突然出现了。河南人陈连堂少年时在北京一家饭店打工，后来学会了厨艺，擅长做菜。 1902年，陈连堂在北京大栅栏将吸烟饭店改为河南饭店——侯德福。